Chef Antoine Westermann

Consultor Gastronómico

Antoine Westermann nasceu na região da Alsácia, em França. Aos 29 anos de idade recebeu a sua primeira estrela Michelin, e desde então o seu trabalho tem sido reconhecido com diversos prémios e distinções internacionais.
Em 1970 fundou o restaurante Buerehiesel, em Estrasburgo, onde chegou às três estrelas Michelin. Entre 1998 e 2001 foi o Presidente Sindical da Haute Cuisine Française e desde 1996 é membro do Centre de Recherches et d’Etudes sur l’Alimentation (CREA). É consultor do restaurante do Guincho desde a sua inauguração, em 1998.
A pesquisa constante, a sua paixão pela inovação e a valorização constante dos produtos que utiliza, levaram-no a descobrir novas técnicas e novos conceitos de cozinha e restauração. A par de uma cozinha sofisticada e triplamente estrelada, Antoine Westermann exprime a sua criatividade em universos distintos: actualmente dirige o restaurante Mon Vieil Ami, um elegante bistrôt, localizado na ilha Saint Louis (Paris), onde elabora uma cozinha mais simples e acessível, e é o proprietário do mítico e sofisticado Drouant, também em Paris, onde é decidido e atribuído o prestigiado prémio literário Goncourt desde 1914.

Vincent Farges

Chef Executivo

Vincent Farges nasceu em Rillieux La Pape, perto de Lyon, e é o Chef Executivo do Guincho desde 2005.
Após ter terminado a sua formação académica em França, Vincent trabalhou em alguns dos melhores restaurantes franceses até integrar a selecta equipa do Buerehiesel, de Antoine Westermann, com quem viria inaugurar o Fortaleza do Guincho. Mas a paixão pela cultura gastronómica levá-lo-ia para paragens longínquas, com culturas muito diferentes da sua. Em Marrocos, onde permaneceu durante quatro anos, abriu e foi responsável por diversos restaurantes com estilos muito diversos, e mais tarde à Grécia. Foram duas experiências marcantes, cuja influência se denota no seu regresso ao Guincho, onde Vincent tem agora a oportunidade de explorar os seus próprios caminhos, quer no que respeita à interpretação da filosofia de Westermann, quer quanto às suas próprias criações e variações em torno dos produtos portugueses, cada vez mais apreciados e utilizados na cozinha do Fortaleza do Guincho.

Inácio Loureiro

Sommelier

Inácio Loureiro começou a trabalhar na hotelaria ainda na sua adolescência. Foi no Hotel Vale de Lobos, em Sintra, que conheceu e se apaixonou pelo mundo do vinho, pela mão do escanção António Vaz. Depois de terminado o curso de escanção na Escola de Hotelaria de Lisboa, Inácio entra para o Hotel Penha Longa como empregado de mesa. Ali, começa a trabalhar directamente com João Pires e acaba por assumir o lugar de escanção com a saída deste. Desde que faz parte da equipa do Guincho, em 2007, Inácio Loureiro aumentou consideravelmente as referências da adega, que conta agora com mais de 800 dos melhores vinhos de todo o mundo. O seu trabalho tem sido reconhecido em Portugal e no estrangeiro, nomeadamente pela prestigiada revista Wine Spectator, que distingue a adega do Guincho com o Best Award of Excellence por três anos consecutivos: 2007, 2008 e 2009.